近日，餐宝典（NCBD）发布的《2025—2026餐饮闭店率白皮书》显示，麻辣烫品类在2025至2026年间的整体闭店率达28.2%，较餐饮行业平均水平高出4.5个百分点。作为标准化程度高、受众广泛的中式快餐品类，麻辣烫曾因创业门槛低、开店成本可控成为餐饮创业者的热门选择，但持续走高的闭店率暴露出行业深层的经营风险。
从区域分布看，全国各省份麻辣烫闭店率呈现显著差异，范围横跨20.7%至41.6%，近三年平均闭店率接近30%。天津以41.6%的闭店率位居榜首，新疆则以20.7%位列最低，两者差距达20.9个百分点。这种分化不仅体现在省份间，更折射出不同区域市场供需关系、竞争格局与发展阶段的深刻差异。根据闭店率数值区间，全国可划分为四个梯队：高闭店率梯队（35%以上）包含天津、重庆、贵州、江西、黑龙江五省；中高闭店率梯队（30%-35%）涵盖广西、山西、辽宁等10省；中低闭店率梯队（25%-30%）包括四川、吉林、云南等8省；低闭店率梯队（25%以下）则由青海、湖北、海南等7省组成。
华北地区成为闭店率分化最极端的区域。天津以41.6%的闭店率领跑全国，而地理距离相近的北京仅21.6%，两地相差20个百分点。天津市场供给饱和与门店同质化严重是主因——当地麻辣烫门店以夫妻店和小品牌为主，缺乏核心竞争力，在客流分流与成本上升的双重压力下极易陷入经营困境。反观北京，餐饮市场成熟度高，头部连锁品牌占据主导地位，单店运营能力与抗风险能力显著强于个体门店，市场准入门槛较高也抑制了盲目扩张。河北、山西两省则因中小个体门店扎堆下沉市场，导致供给持续增加，闭店率处于中高水平；内蒙古因地域广阔、人口分散，门店集中于核心城市，整体竞争烈度有限。
东北地区作为麻辣烫品牌的发源地，竞争压力同样不容小觑。黑龙江、辽宁、吉林三省闭店率均处于29%-35%区间，整体淘汰强度远超餐饮行业平均水平。麻辣烫在东北市场接受度高、消费频次高，但受区域消费能力与人口结构限制，市场需求增长空间有限。在门店基数庞大的背景下，存量竞争不断加剧，单店盈利空间被持续压缩，抗风险能力较弱的门店逐步被淘汰。黑龙江与辽宁闭店率更高，反映当地市场饱和度已达临界点；吉林闭店率略低，则得益于市场扩张节奏相对温和，供需平衡度优于相邻两省。
华东地区呈现南北梯度差异：南部省份闭店率普遍偏高，北部省份相对较低。江西以36.2%的闭店率位居华东首位，浙江、福建、安徽闭店率均超30%，而江苏、山东闭店率仅27.1%和26.6%。江西的高闭店率与下沉市场创业热潮密切相关——当地特色快餐品类有限，麻辣烫因口味适配性强、开店灵活成为热门选择，但消费能力与市场容量有限导致供给过剩。浙江、福建、安徽三省经济活跃，个体餐饮创业氛围浓厚，但本地餐饮品类丰富，麻辣烫面临米粉、地方小吃等多品类竞争分流，生存压力加剧。江苏与山东作为经济与人口大省，市场容量庞大，连锁餐饮发展成熟，单店运营规范性更强，闭店率显著低于南部省份。
华南地区两广市场竞争激烈，广西闭店率达34.7%，广东为32.0%，而海南仅22.7%。广东作为餐饮第一大省，市场容量大但创业活跃度高，麻辣烫门店数量众多且同质化严重，同时面临本地餐饮品类的替代竞争。广西的闭店率更高，反映当地麻辣烫市场供需失衡问题更为突出——本地米粉品类占据快餐市场主流，麻辣烫作为外来品类市场空间有限，而大量创业者涌入导致供给过剩加剧。海南则因市场体量小、门店集中于少数城市，整体竞争并不充分。
麻辣烫闭店率的区域分化，本质上是供给强度、竞争环境与市场成熟度共同作用的结果。供给过剩是核心诱因——天津、重庆、江西等高闭店率省份均存在短期门店扩张过快、供需严重失衡的问题，而新疆、甘肃等低闭店率省份则因供给与需求基本匹配，淘汰率较低。本地餐饮竞争强度直接影响生存空间——在麻辣餐饮发达的川渝黔地区，麻辣烫需与火锅、串串、冒菜等品类竞争；在米粉、快餐发达的两广、湖南地区，则面临强替代品类的分流。市场容量则决定行业容错空间——河南、山东、四川等人口与经济大省能通过庞大需求基数消化供给过剩，闭店率相对可控；而市场容量有限的小型区域则易因门店过快增长推高闭店率。
当前，全国近半数省份麻辣烫闭店率超过30%，天津、重庆、贵州等省份突破35%，行业整体仍处于供给过剩阶段。未来，缺乏产品特色、运营能力薄弱、成本控制能力差的中小门店将持续退出市场，而区域分化格局将进一步延续。低闭店率的成熟市场将转向质量提升，品牌比拼产品升级、场景优化与精细化运营能力；高闭店率市场则需经历结构调整，从野蛮生长转向理性发展，市场集中度有望逐步提升。品类差异化升级与单店盈利模型优化将成为行业突破价格战泥潭的关键——通过细分口味赛道、主打健康食材、升级门店体验、拓展复合场景等方式打造差异化竞争力，同时通过优化食材成本、提升人效、拓展多元收入渠道打磨健康可持续的单店模型，将是穿越行业周期的核心路径。
